Que faire si vous achetez accidentellement une bouteille de vin bouchée

Sep 27, 2023

Disons que vous avez une occasion spéciale. Vous avez travaillé longtemps dans la cuisine, préparant le repas parfait, et vous ouvrez cette bouteille de vin spéciale sur laquelle vous avez fait des folies au magasin de vins. Au lieu de l'arôme délicieux que vous attendiez, votre verre à vin est rempli de l'odeur d'un sous-sol humide, d'un carton humide ou d'un chien moisi. Vous avez acheté et ouvert une bouteille de vin bouchée. Quelle horreur ! Que devrais tu faire?

Les arômes et les saveurs désagréables d'une bouteille de vin bouchée sont généralement le résultat d'un bouchon contaminé par du 2,4,6-trichloroanisole, communément appelé TCA. Le TCA est également produit occasionnellement par des équipements contaminés dans une cave. Cela ne vous fera pas de mal, mais cela affecte la saveur et l'arôme des vins avec lesquels il entre en contact. À de faibles niveaux, le TCA atténue simplement les saveurs d'un vin, mais à des niveaux plus élevés, vous obtenez les notes de carton humide caractéristiques qui sont considérées comme un défaut dans n'importe quel vin.

Nous percevons tous le TCA à différents niveaux, ce qui signifie que certaines personnes y sont plus sensibles que d'autres, bien que l'expérience puisse nous aider à affiner notre capacité à choisir le vin bouchonné. Si vous avez ouvert une bouteille bouchée, que devez-vous faire ? Alors que certaines personnes ne jurent que par mettre une boule de film plastique dans le vin pour éliminer les mauvais goûts, Cook's Illustrated a trouvé la méthode inefficace. Vraiment, il n'y a qu'une chose que vous pouvez faire avec cette bouteille bouchonnée.

Si vous avez versé un verre de vin bouchonné, remettez-le en place et rapportez-le au magasin où vous l'avez acheté. Un bon caviste se fera un plaisir de la remplacer par une autre bouteille. Si vous êtes dans un restaurant haut de gamme, vous pouvez demander au sommelier son avis sur le vin, et un bon remplacera tout de suite une bouteille bouchonnée. Si le restaurant n'a pas de somm, expliquez simplement à votre serveur que le vin est bouchonné ou qu'il n'a pas bon goût et que vous souhaitez une bouteille ou un verre de remplacement. Les professionnels du vin sont familiers avec les bouteilles bouchonnées, et en retourner une pour la remplacer ne devrait pas poser de problème.

Alors, quelle est la probabilité que vous rencontriez une bouteille de vin bouchée ? Sean P. Sullivan, l'ancien rédacteur en chef de Wine Enthusiast, a déclaré que son expérience a montré qu'environ 3 à 6 % des bouteilles scellées avec du liège naturel sont bouchées. Les recherches du Conseil de la qualité du liège montrent qu'environ 3 % des bouchons sont affectés par un goût de bouchon perceptible. Bien que 3 % ne semble pas beaucoup, Sullivan fait le calcul pour nous : les buveurs de vin américains consomment environ 4,3 milliards de bouteilles de vin chaque année. En supposant que 70 % d'entre eux sont finis avec du liège, cela équivaut à 90 millions de bouteilles de vin bouchées aux États-Unis seulement, année après année.

De nombreux établissements vinicoles continuent d'utiliser du liège naturel qui introduit des défauts dans les vins que les producteurs s'efforcent d'élaborer. Pourquoi est-ce le cas? Il y a une perception répandue dans certaines parties du monde que les vins finis avec du liège sont de meilleure qualité que les vins embouteillés sous des bouchons à vis ou des bouchons synthétiques.

Par exemple, une analyse des données du détaillant de vin en ligne Wine.com démontre le lien entre les bouteilles finies en liège et la qualité perçue et le prix de vente. La conclusion de cette analyse : "les données montrent également que la meilleure décision qu'un consommateur novice puisse prendre lors du choix d'un vin à acheter parmi les milliers disponibles en rayon est de choisir un vin scellé avec un bouchon de liège". Le problème avec cette analyse ? Il est publié par APCOR, un groupe de défense des producteurs de liège portugais.

Dans un effort pour éliminer le TCA des bouchons en liège naturels, certains producteurs de liège ont commencé à tester individuellement les bouchons pour le contaminant, un processus qui augmente considérablement le coût, selon Beverage Industry Enthusiast. Il existe également des alternatives au liège, comme Nomacorc, un synthétique à base de canne à sucre qui est non seulement sans TCA mais également négatif en carbone. Les établissements vinicoles peuvent également choisir le bouchon à vis pour sceller leurs bouteilles, bien qu'il ait été difficile de lutter contre la perception des consommateurs selon laquelle le vin avec un bouchon à vis est de mauvaise qualité.

Il y a une romance à propos d'avoir une bouteille de vin présentée dans un restaurant. Le serveur vous montre l'étiquette, extrait délicatement le bouchon, vous le présente et vous verse une gorgée de vin à évaluer. C'est la tradition, non ? Mais sachant qu'il y a au moins 3 % de chances que cette bouteille soit bouchée, pensez-vous plutôt choisir une bouteille à bouchon vissé ?

Sean P. Sullivan ne mâche pas ses mots sur le problème des vins bouchonnés. Il a dit : "Certains m'ont demandé au fil des ans, quel niveau de goût de bouchon est acceptable ? La réponse est zéro." Non seulement vous devez vous attendre à ce que les établissements vinicoles optent pour des bouchons sans TCA, qu'ils choisissent le liège naturel ou l'une des nombreuses alternatives, mais en tant que consommateur, vous pouvez refuser d'accepter le vin bouchonné. Rapportez la bouteille au magasin ou à la cave où vous l'avez achetée, ou appelez le sommelier lorsqu'on vous a versé un verre à partir d'une bouteille bouchonnée. Adopter des bouchons alternatifs comme les bouchons synthétiques ou les bouchons à vis peut également être un moyen de voter avec votre argent, en choisissant des vins qui sont beaucoup moins susceptibles d'être défectueux à cause du goût de bouchon.